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A Pâtisserie é um tipo de padaria francesa, cuja especialidade é a produção de bolos e doces finos. Descubra mais sobre o universo da confeitaria artesanal e sua história com a leitura desse post!
História da confeitaria francesa
Até o século XVI, o açúcar era artigo de luxo, sendo mais frequente em Portugal. A partir do século XVII é que a França passou a ter mais acesso ao ingrediente, e ainda assim, com preço muito elevado.
La Verenne, mestre cozinheiro do reinado de Henrique IV e Maria de Médicis, criou as primeiras publicações voltadas à confeitaria, são os livros: “Le Cuisinier françois”, “Le Pâtissier françois” e “Le Confiturier françois”.
Somente no século XVIII a confeitaria se tornou algo mais democrático, mas ainda assim não a todas classes sociais. O açúcar já era encontrado com mais facilidade e a manteiga virou um ingrediente essencial na fabricação de doces artesanais. Nesse período surgiu também a massa folhada, que é base para doces como vol au vent. Nesse artigo há mais informações sobre a evolução da confeitaria francesa, confira!
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Desvendando a confeitaria artesanal: pâtisserie
A casa de doces francesa não leva o nome à toa: é necessário um profissional licenciado para que uma pâtisserie funcione. O mâitre pâtissier é treinado e passa por provas para obter esse título. O termo também denomina os doces criados pelo mâitre.
Tipos de doces mais comuns encontrados na pâtisserie são: eclair (conhecida aqui como bomba), canelé (sua aparência lembra a do churro), macarons, choux (conhecida aqui como carolinas), tarte (tortinhas), os folhados entre outros.
Agora que você já conhece um pouco da história e produtos da pâtisserie, que tal saborear a confeitaria francesa no conforto de sua casa? No Elo7 dá para encontrar uma diversidade de doces de nacionalidades diferentes, inclusive com inspiração na doceria tradicional francesa.
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Imagens: Pinterest
